ALGERIE – Histoire et Dégustation de la Clémentine

Créée à Oran en Algérie au début du 20ème siècle, par un religieux (le père Clément), la clémentine est en fait le résultat du croisement entre la mandarine et l’orange amère, que l’on nomme bigarade. Elle est quasiment dépourvue de pépins et possède une chair fine et parfumée, ce qui explique qu’au fil des ans, elle a détrôné la mandarine sur les étals de marchés.

On croise aussi de plus en plus souvent la clémenvilla. Ce fruit est l’hybride d’une clémentine et d’un tangelo (lui-même issu du croisement entre une tangerine, qui est une sorte de mandarine et d’un pomelo). Elle possède encore moins de pépins et se révèle beaucoup moins fragile et davantage parfumé que notre chère clémentine.

Disponible dès le mois d’octobre, c’est notamment entre novembre et février que cet agrume est au meilleur de lui-même.
C’est un fruit du soleil et en a donc grand besoin pour s’épanouir. Voilà pourquoi chez nous, on la produit presque uniquement en Corse. Sinon, elle nous provient d’Espagne, d’Italie, du Maghreb ou d’Israël.

Caractéristiques

Ce petit agrume juteux et désaltérant présente un faible taux calorique, seulement 46kcal/100g, voisin de celui de l’abricot ou du melon. Ainsi, deux clémentines pour le « quatre-heures », c’est se régaler avec à peine 50 kcal. Et comme elle est plus sucrée que les autres agrumes, elle convient parfaitement aux plus jeunes d’entre nous : n’hésitez pas à faire une pause clémentine avec bébé qui se régalera à en sucer les quartiers…

Sa pulpe est très riche en vitamine C (41 mg/100g). Là encore, deux fruits suffisent à combler la moitié des besoins quotidiens en cette vitamine tonifiante et anti-fatigue, qui protège des agressions extérieures. Elle se révèle indispensable et encore plus en période de grands froids.

Par ailleurs, la clémentine s’avère être une excellente source de minéraux et d’oligo-éléments. Ainsi, elle fournit une teneur importante en calcium (26mg/100g), nécessaires aux cellules osseuses, en magnésium (11mg/100g) et en fer (0,35mg/100g). Ces deux nutriments jouent un rôle important sur la résistance du système musculaire et nerveux. Exit les coups de pompe et les baisses de moral grâce à cette petite douceur, facile à emporter partout et qui s’épluche sans peine.

Enfin, dans ses quartiers gorgés de jus, se cachent des fibres (1,4g/100g) douces mais efficaces, qui activent gentiment les transits paresseux.

Dégustation

Choisissez-la lourde, avec une peau bien adhérente. La couleur et l’épaisseur de la peau importent peu, car ils dépendent seulement de la variété et non du degré de maturité. Si vous souhaitez utiliser son écorce, achetez un fruit non traité.
Conservez-la de préférence dans le bac à légumes du réfrigérateur afin d’éviter qu’elle ne se dessèche. Quoi qu’il en soit, ne la laissez pas plus de deux semaines.
Consommez-la nature, après avoir tout simplement retiré sa peau, à tout moment de la journée. Détachez les quartiers et glissez-les dans des salades de fruits : oranges et pamplemousses, pommes et poires ou encore mangue et papaye… tous les fruits frais que la saison vous offre.
Vous pouvez aussi la presser. Le jus obtenu, déjà des plus délicieux au réveil pour un petit déjeuner vitaminé, peut en outre servir de base pour des desserts tel que des crèmes renversées.
L’écorce, quant à elle, peut se glisser, une fois râpée ou confite, dans les gâteaux et les pâtes à crêpes par exemple ou également dans les brioches et les pains au lait.
Un peu de pulpe mixée et d’écorce râpée aromatise de façon originale le beurre à tartiner sur votre pain grillé.
Enfin, confisez des quartiers de clémentine dans un sirop de sucre pendant une heure : voilà un décor pour des tartes, des entremets au chocolat voire des bûches de noël aussi beau que savoureux.

Mais, la clémentine n’est pas réservée uniquement aux desserts. Au contraire, elle sublime les préparations salées de sa douce acidité. Ainsi, ses quartiers se marient parfaitement avec les crustacés : crevettes, gambas et homard l’apprécient tout particulièrement, surtout lorsqu’ils sont relevés de piment.
Pour finir, le jus de la clémentine est idéal pour préparer des sauces (avec du beurre) qui accompagnent les poissons blancs ou encore pour déglacer les sucs d’un magret de canard ou d’un rôti de veau.

Source : le Journal des Femmes