C’est normalement une entrée froide, mais certains aiment à la manger tiède, voire chaude.

Pour faire un bon zaalouk vous avez plusieurs façons. Certains préfèreront faire cuire préalablement les aubergines dans l’eau salée, d’autres les feront griller au four.

Pour quatre personnes, il faut prévoir :
- Deux grosses aubergines
- Deux tomates
- 3 gousses d’ail
- le jus d’un petit citron (ou ½ citron)
- Huile d’olive (équivalent de deux cuillères à soupe)
- sel, poivre
- cumin et piment doux (paprika)

Il vous faut au préalable éplucher et couper les aubergines en gros cubes et les cuire, soit environ 20 minutes dans de l’eau salée, soit les faire griller au four.
Une fois cuites bien les essorer et essuyer à l'aide d'un torchon et les écraser à l’aide d’une fourchette.
Dans une poêle, faites revenir votre ail et vos tomates coupées en dés dans l’huile d’olive à feux doux. Une fois bien dorés incorporez vos aubergines et le jus de citron, le cumin et le piment doux et laisser réduire jusqu’à la totale disparition de l’eau.

Je vais essayer ca. En plus mon cheri va etre content il deteste les auvergines

j'ai eu l'occasion d'en faire à Paris chez une copine avec des légumes du jardin! elle a adoré! c'était délicieux! j'ai appris cette recette à Alger