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 Saumon farci aux noisettes

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marzou
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Date d'inscription : 28/01/2007

MessageSujet: Saumon farci aux noisettes   Dim 28 Déc 2008 - 9:47

Alors, je tiens à partager avec vous la recette que j'ai adapté pour les fêtes et que j'ai trouvé, et toute ma famille également, particulièrement bien réussie.

UN SAUMON FARCI AUX NOISETTES


Alors déjà je faites pas comme moi, prévoyez un saumon un peu plus petit que votre four (hihi, le mien faisait presque 4 kilos pour 5 personnes et dépassait de tous les côtés de la plaque de four)


Donc pour 4 personnes (prévoir)

- 1 saumon frais d'environ 2,5 à 3 kg (préférez un saumon frais à un saumon congelé.
- 2 gros citrons non traités
- 80 grs de beurre
- 100 grs de noisettes (préférez des noisettes entières que vous passerez au mixeur grossièrement)
- 50 cl de crême fraîche épaisse
- 50 grs de chapelure
- 50 grs de raisins secs (que vous mettrez à gonfler préalablement dans de l'eau)
- persil, aneth
- sel, poivre

Pour l'accompagnement :
- 2 grosses pommes (préferez une qualité de pomme légèrement acidulée)
- 200 grs champignons frais (pour ma part j'avais opté pour les giroles fraîches)
- soit des pommes de terre sautées, soit des pommes dauphines ou duchesse.


Mettre votre saumon frais évidé, dans du papier aluminium dont vous ferez une large papillotte. Dans un saladier, mettez votre beurre que vous aurez au préalable fait fondre, sans noircir avec la chapelure, et les noisettes mixées tout en gardant une certaine consistance (pas trop en poudre). Bien remuer. Former à l'aide d'un économe les zestes d'un citron à mettre dans la farce. Incorporer la crême fraîche épaisse, les raisins secs (garder quelques raisins de côté), le persil et l'aneth hachés et remuer afin d'optenir une farce consistante. Saler et poivrer. Farcir votre saumon.
Couper le deuxième citron en rondelles ou petits morceaux et mettre tout autour de votre saumon dans la papillotte avec quelques raisins que vous aurez mis de côté. Fermer la papillotte et mettre à cuire (environ 1h00) au four.

Peler et couper en 4 les pommes et les faire revenir dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre (sans noircir) du beurre.... Faire légèrement caraméliser les pommes.
Dans une deuxième poêle faire revenir vos champignons jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau.


Une fois votre saumon cuit, le présenter dans un plat avec les pommes et les champignons tout autour.... un véritable régal , mélangeant ainsi les gouts et les saveurs.

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gazelle
MODOMAG
MODOMAG
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Date d'inscription : 21/09/2007

MessageSujet: Re: Saumon farci aux noisettes   Lun 6 Juil 2009 - 18:45

tiens javais loupé cette recette! je suis bien tentée d'essayer. je te crois sur parole Marzou si tu me dis que cest délicieux!
je vais suivre ta recette à la lettre et je te ferais part de mes impressions finales et de celles de mes invités.
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Saumon farci aux noisettes

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