Helba ou fenugrec

Fenugrec (Helba)

En arabe on l'appelle helba, ailleurs fenugrec, sénégrain, trigonelle, foin grec…

Cette légumineuse a une odeur rappelant le foin fraîchement coupé et une saveur amère proche de celle du céleri…

Le fenugrec, de son nom latin trigonella foenum-graecum, est une plante annuelle, peu exigeante, qui dépasse rarement les 60 centimètres de hauteur. Ses feuilles ressemblent à celles du trèfle, et ses longues gousses renferment une vingtaine de graines anguleuses, jaune foncé à brun, dont la cueillette est souvent confiée aux femmes.

On attribue au helba (fenugrec) de nombreuses qualités gustatives mais également médicinales. On en usent pour aiguiser son appétit et soigner grands et petits maux.

Son emploi remonte à 1500 ans au moins avant J.-C. les Egyptiens s’en servait pour embaumer les morts et purifier les lieux de culte. Les Romains le cultivaient pour nourrir le bétail et les chevaux. Les Grecs, selon Hippocrate, s’en servaient comme médicament apaisant. La plante qu’on dit originaire d’Afrique du Nord et du Moyen Orient, s’est ensuite hasardée jusqu’aux confins de l’Inde et de la Chine.

Concassées, grillées, réduites en poudre, ou cuites dans l’eau comme un légume, les graines de fenugrec sont un concentré de protéines (30 %), de lipides et de saponines, puissants stimulants de l’appétit. Elles contiennent également du phosphore, du magnésium, du calcium, du fer, du soufre, de l’acide nicotinique, des alcaloïdes, des glucides, des vitamines A, B1, C…

On leur prête le pouvoir d’abaisser la glycémie, le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, offrant des perspectives intéressantes dans le traitement des facteurs de risques cardiovasculaires. Même la Commission européenne a confirmé en 1990 l’usage médicinal des graines de fenugrec pour stimuler l’appétit et pour soulager l’inflammation.

Au Maghreb, des graines de fenugrec avalées comme des comprimés traitent la diarrhée.
Il est encore de nos jours fréquent de faire boire de grandes tasses de tisanes aux femmes au moment de l’accouchement pour accélérer les contractions et après pour faciliter la montée de lait, un plat à base de graines de fenugrec, de dattes, de tomates et de viande séchées, de lentilles et de m’hammes.

Chez nous on utilise souvent le helba comme épice.... mais tout le monde n'aime pas son petit goût amer qu'il apporte au plat.

Mais il m'est également arrivé d'en manger une petite poignée pour apaiser des douleurs d'estomac ou la diarhée

Et vous, aimez-vous le helba et l'utilisez-vous ?

je n'en utilise pas du tout, j'apprécie modérément. Mais je me rappelle en avoir mangé, en Syrie je crois, et aussi au Yemen si mes souvenirs sont bons, mais je ne saurais vous dire comment.

Nous on l'achète sous forme de graines ou granulés, comme sur la deuxième photo.

J'en ai racheté à mes dernières vacances, bien qu'il m'en reste pas mal à la maison, car mon mari me disait que celui qu'on avait était trop vieux. Il avait pris une couleurs brunâtre et d'après ces dires il perd de ses qualités dans le temps en prenant cette couleur plus foncée.

Il faut dire qu'on en met pas beaucoup dans chaque plat, car cela donne beaucoup de goût déjà en petite quantité.

Moi non plus je ne l'utilise pas, je crois pas avoir gouté non plus.

INFUSION EGYPTIENNE DE HELBA

Cette infusion d'origine égyptienne est préconisée pour la reprise d'appétit et de poids. Mais également après une forme d'anémie, permettant ainsi, après une cure d'un mois de retrouver vitalité et apétit.

Il est donc conseillé d'en boire une tasse avant chaque repas.

L'infusion est très facile et rapide à faire.

Faire bouillir une tasse (à thé) d'eau et faire macérer 4 à 5 minutes la valeur d'une cuillière à café de graines de helba (fénugrec).
Pour ceux qui préfèrent adoucir l'amertume naturelle il est alors conseillé de mettre une petite cuillière de miel.

Vaut mieux pas que j'en consomme alors! Déjà que je mange beaucoup alors là...

Calina a écrit:: Vaut mieux pas que j'en consomme alors! Déjà que je mange beaucoup alors là...

Tu pourras te rappeler cette tisane Calina pour le jour où tu auras un bébé Helba ou fenugrec 2078751386

Ah bon? quand on est enceinte on perd l'appétit?

ah bon ? pas chez tout le monde, je te rassure Calina

Non Calina on perd pas l'appétit, mais lis le premier article et tu comprendras et sinon très souvent on peut être anémiée après l'acouchement

Ah oui d'accord! Bon ce n'est pas pour tous de suite bien que mon envie de maman commence à faire surface petit à petit.

La Helba et les Tunisiens

Fenugrec (el helba) : le mal-aimé aux qualités confirmées

La pleine
mesure médicale

Car c’est en usage médical que le fenugrec trouve sa pleine mesure. Reconnu pour son activité
hypoglycémiante, le fenugrec réduit les taux de glycémie, de cholestérol et des triglycérides.
La recherche scientifique est également active quant au rôle que pourrait avoir le fenugrec sur le diabète. Ainsi, des études cliniques ont prouvé l’impact du fenugrec sur la régulation du taux de glucose sanguin dans certains types de diabète.
Pour les Maghrébines, les graines de fenugrec sont en quelque sorte magiques, car, et outre leur effet stimulant, elles tiennent un rôle important au moment de l’accouchement et de l’allaitement.
Au Nord-Ouest, et avant que les femmes ne prennent l’habitude d’accoucher dans un lieu hospitalier, il était d’usage de leur faire avaler, à partir des premiers cris de douleur, de grandes tasses de tisane de fenugrec pour accélérer les contractions. La recette est utilisée également pour avorter. La science en confirmera par la suite l’effet stimulant sur l’utérus.

Autre qualité, autre usage, celui de la lotion de graines de fenugrec pour stopper la chute des cheveux. Il suffit de regarder sur le Net pour le vérifier. Des centaines de jeunes et de moins jeunes, des hommes mais aussi des femmes, rongées par la peur de perdre leurs cheveux, se rabattent sans cesse sur ladite lotion (v. recettes) que l’on dit efficace.

Du pain à base
de fenugrec

En cuisine, le fenugrec, et s’il n’y est pas totalement absent, n’y occupe pas pour autant la place que l’on reconnaît à d’autres légumineuses. La forte et tenace odeur qui le caractérise en serait la cause première.

Fadhila Bergaoui

Source: La Presse

Ps :je n'ai jamais goûté à cette "helba" malgré tout le bien qu'on dit d'elle!

Le helba est aussi souverain pour traiter les contusions et foulures. Il faut alors faire un emplâtre en mélangeant du helba moulu avec un oeuf, en badigeonner largement l'endroit douleureux, couvrir d'un bandage et laisser de préférence toute une nuit.
J'ai testé moi même quand je me suis gravement foulé la cheville (chute en mobilette...) et je vous assure que sans cet emplâtre de helba j'aurais aterri aux urgences de l'hopital! J'ai mis des emplâtres pendant 4 jours et après j'étais de nouveau capable de marcher sur ma cheville!

Pour l'estomac aussi c'est souverain. Pendant le ramadan il y a plusieures personnes dans la famille de mon mari que boivent une grande tasse de tisane au helba froide avant et pendant les repas et ils s'en portent très bien.

oh merci Tanit pour cette précision pour les foulures.... je suis moi-même très fragile des chevilles et il m'est arrivé plus d'une fois de me tordre la cheville là- bas...... désormais, je saurais quoi faire dans l'urgence Helba ou fenugrec 2078751386

Oui Marzou c'est vraiment très très efficace pour les foulures cet emplâtre à l'helba! C'est un remède miracle même!

Sujet: Re: Helba ou fenugrec Mer 5 Sep 2012 - 11:51

je ne connaissais le helba que pour "purifier le sang" et contre le diabète. Je ne savais pas qu'on pouvait le mettre en cuisine! en tout cas pas dans les plats tunisiens. je vais tester tiens! idem pour les foulures et l'estomac, merci du tuyau!