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marzou
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 |  Sujet: Le curcuma  Jeu 2 Avr 2009 - 8:03 | |
| LE CURCUMA Le fameux épice indispensable à toute cuisine dans les pays du Maghreb se trouve de plus en plus sous forme de poudre dans le commerce. Mais d’où vient cette jolie poudre jaune-orangé ? Quelle est l’histoire de cet épice colorante ?
Le curcuma ou khourkoum en arabe (كركم) est en fait issu d’une très jolie plante fleurie qui peut très bien agrémenter vos jardins (voir photo ci-après).
C’est une plante herbacée rhizomateuse de la famille des zimbibéracées et originaire du sud de l’Asie. Communément appelée safran des Indes, du fait de sa large culture en Inde, mais également Chine, Taiwan, Japon, et également en Afrique.
En fait, c’est le rhizome (racine) qui est utilisé pour fabriquer l’épice. On le fait bouillir, puis on le pèle pour enfin le faire sécher au soleil. Le rhizome du curcuma ressemble fortement au gingembre et en décline légèrement le gout amer, mais c’est surtout pour ses qualités de colorant qu’il est utilisé, offrant aux plats une belle couleur jaune. La cuisine occidentale n'utilise pas directement le curcuma, mais il est le composé de nombreux mélanges d'épices comme le curry et de sauces. Il donne la couleur jaune ou jaune orangé au curry, et la couleur jaune à la moutarde. Il est à l’origine du colorant alimentaire jaune industriel E100 (Curcumine).
Le curcuma a une saveur poivrée, vive, amère, et un parfum doux, suggérant légèrement l'arôme d'orange et de gingembre.
Lorsqu'il est conservé, son odeur change plutôt rapidement, devenant désagréable et « terreuse ». De même, la couleur du curcuma tend à passer si cette épice est conservée trop longtemps. C’est pour cela qu’il est très fréquent de trouver dans les souks arabes cette épice encore sous forme de racine séchée non pilée, préservant ainsi les qualités gustative du produit.   La plante et ses fleurs 
LE RHIZOME DU CURCUMA L'épice séchée telle que vendue dans nos souks |
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marzou
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| | Sujet: Re: Le curcuma Jeu 2 Avr 2009 - 8:05 | |
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Et vous, sous quelle forme l'achetez-vous ? Préférez-vous la facilité du sachet de poudre ou la version séchée à piler ?
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chouchoudenantes
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| | Sujet: Re: Le curcuma Jeu 2 Avr 2009 - 9:14 | |
| J'ai les deux parceque je l'utilisais déjà avant et depuis que je vais à Douz je l'achète sous forme de racines. J'adore tous les petits cours que tu nous fais sur différentes choses Marzou, tu administres très bien ton forum !  Excusez-moi je flood un peu !  |
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marzou
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| | Sujet: Re: Le curcuma Jeu 2 Avr 2009 - 10:22 | |
| Pour ma part, et comme je suis un peu fénéante, j'achète le tout prêt ou je le fais piler par ma belle-famille, mais je m'assure toujours qu'il s'agit bien d'un moudure fraîche et ne l'achète ici en France en paquet que vraiment si je suis en rupture....
Chez nous il n'y a pas un jour où l'on ne l'utilise pas, et franchement le goût n'a rien à voir !!!! |
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Leila
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| | Sujet: Re: Le curcuma Jeu 2 Avr 2009 - 16:50 | |
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sahelienne
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| | Sujet: Re: Le curcuma Mer 27 Oct 2010 - 13:01 | |
| Bon ben moi, je viens de me décider à l'utiliser, j'ai donc achété sur le marché de Toulon un sachet de curcuma tout prêt ! Je n'ai pas l'occasion d'aller en Tunisie sous peu et je ne sais pas si on peut en trouver en France en version "à piler", mais je regarderai la prochaine fois.
Peut-on le mettre dans tout ? les enfants aiment-ils bien le goût ? parce que mon 5 ans il est un peu pénible quand on en arrive à la nourriture. |
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Jasmin
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| | Sujet: Re: Le curcuma Mer 10 Nov 2010 - 9:58 | |
| Un peu de lecture  . Le curcuma se marie très bien avec le poivre. Le poivre permets de décupler les bienfaits du curcuma. Perso, j'utilise cette épice beaucoup cette épice depuis bientôt trois ans. Je l'ai découverte en Tunisie. Je prend du curcuma en poudre. Par contre, quand je fais un plat avec de la tomate, je n'en mets pas. http://www.masantenaturelle.com/chroniques/herbier/curcuma.php |
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sahelienne
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| | Sujet: Re: Le curcuma Jeu 10 Fév 2011 - 12:35 | |
| version plus condensée : - Citation :
- Curcuma : pour un bon usage
Il est recommandé de consommer 1 cuillère à café de curcuma par jour.
Le curcuma est assez mal absorbé par l'organisme.
le poivre noir augmente environ de 1000 fois cette absorbtion,
alors ne pas hésiter à faire son propre mélange avec 1 cuillère à café de curcuma pour 1/5 de cuillère à café de poivre.
Le curcuma a besoin d'être solubilisé dans l'huile pour être encore mieux absorbé.
Ajouter du curcuma dans les vinaigrettes, dans les légumes, dans les soupes, sur les pâtes...
Pour parfumer les petits plats mijotés, les currys, les tajines,à incorporer à un riz à l’indienne.
Le matin vous pouvez le mettre dans votre muesli, votre yaourt ou une compote....variez, inventez...
Sous forme d'infusion: Une cuillère à café de Curcuma en poudre pour une tasse(250ml) de lait ou mieux dans une boisson au soja.
ou bien
une infusion mixte de Curcuma et de Gingembre: Faire une décoction de 5 minutes d'un morceau de 2 centimètres de racine de Gingembre et ensuite ajouter une cuillère à café de Curcuma.Laisser infuser 5 minutes.
attention: le curcuma est une épice qui tache beaucoup, voici une astuce:
Tamponner les taches de curcuma sur la moquette et les meubles avec une éponge imbibée d'eau et de borax( que vous trouverez chez votre pharmacien).
Si la tache est tenace, procéder au lavage à sec pour les housses des fauteuils et utiliser un solvant avant-lavage pour la moquette.
Autre solution, le lavage immédiat avec du savon de Marseille, cela peut parfois suffire. |
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| | Sujet: Re: Le curcuma | |
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