Si vous êtes déjà allé dans le sud tunisien, dans la région des dattiers, Gabès, Tozeur, Douz….. vous avez sûrement remarqué c’est vieux dattiers ététés :






Vous avez donc peut-être bu le jus de palme, plus communément et localement appelé LEGMI, que vous proposent dans les marchés de jeunes marchands ambulants avec leur petit verre et fontaine à eau ou aux abords des oasis de Gabès, par exemple, dans les guérites ou sur de simples tables. Il existe deux formes de LEGMI, la boisson naturelle et la version alcoolisée, totalement illicite.

Le LEGMI, ce liquide, sirupeux et blanchâtre, n'est rien autre que la sève de l'arbre, du palmier dattier. Sève que l’on a tiré du cœur de l’arbre, l’entraînant ainsi dans une mort certaine. Et c’est pour cette raison que l’on voit souvent de grands arbres démunis, ététés, qui n’attendent plus que de sécher et d’être abattus.


Habituellement dans les palmeraies, dès qu’un arbre est trop vieux, n’est plus rentable car sa production de dattes trop peu rentable, ou tout simplement parce que l’arbre gène à la construction d’une maison, on fait
appel à des Mâalem (Maître), qui savent monter, ébarder et récolter le doux jus douçâtre et sirupeux tant convoité.


Le principe est de récolter dans des gargoulettes la sève de l’arbre en ébardant l’arbre, dont seul le Mâalem connaît la méthode, apprise de père en fils et de génération en génération depuis les temps lointains.


Il ne faut savoir ébarder l’arbre sans toucher à la partie la plus tendre du cœur et former une fontaine pour que puisse s’écouler la sève. Trois jours après l’ébardage, le Mâalem du LEGMI plante une petite gouttière en roseau d’où pleurera le lait de l’arbre.

Un arbre pourra donner jusqu’à 700 litres de LEGMI.


La meilleure période de récolte est d’Août à Septembre, c’est là que le sirop est le plus savoureux.


Mais attention aux estomacs fragiles car si cette boisson est d’un goût sirupeux et doux, fort agréable surtout bien frais, il est agressif pour les ventres peux habitués et peut vous rendre malade la première fois…. Donc surtout pour la première fois n’en buvez qu’un petit verre.


La version alcoolisée du LEGMI est totalement illicite et est souvent produite au fin fond des oasis à l’aide d’alambics fabriqués artisanalement.
Les ravages du legmi alcoolisé sont plutôt importants sur les jeunes qui se retrouvent la nuit dans les oasis et dont les effets secondaires peuvent être désastreux. C’est aussi pour cette raison qu’il est fortement déconseillé
aux touristes de s’aventurer dans les oasis reculés ou dans la nuit.

j'aime pas du tout...
chaque fois ma belle-mère toute contente me propose un verre de legmi qu'elle vient juste d'acheter au marchand ambulant qui te réveille de bons matins...j'ai beau lui dire que j'aime pas...elle me dit que celui là est différent de celui de la veille...donc je goutte et pour moi c'est toujours beurk... :brrrr:

voilà mon avis...

Fatiha34

oui moi non plus je n'aime pas dans la famille de mon futur mari ils disent que ca rend fort et en boivent tout les matins au petit déjeuner moi j'en ai bu deux fois mais je n'aime pas c'est un voisin qui a un palmier qui leur vend chaque matin

patti

Mélangé avec du sirop de citron c super bon!!!!!

J'en ai bu un jour à Tunis même sachant fort bien que ce n'était pas le vrai legmi qui ,pris
à une forte dose,pouvait enivrer les gens !
je n'ai pas eu l'effet escompté!

En fait Ratkom le legmi n'a pas du tout d'effet enivrant, quelque soit la dose quand c'est un produit frais.... par contre il est fortement déconseillé d'en boire beaucoup la première fois, car l'estomac a du mal à accepter les effets et tu pourrais être malade.... un verre ou deux, pas plus sont préconisés.
Le legmi le meilleur doit être bu dans les deux heures qui suivent sa récolte, après il commence sa fermentation naturelle et picote.


Par contre, effectivement, certaines personnes distillent le legmi pour en faire un alcool, et là les effets peuvent être immédiats. Il fait énormément de dégâts dans les régions du sud sur les jeunes.

Je n'ai jamais goûté...

Moi non plus je n'en ai jamais bu !!

J'aime bien le legmi super frais mais dès qu'il commence à fermenter il ne m'en faut plus. J'ai goutté une toute petite dose de legmi fermenté grave...c'est mortel ce truc à mon avis, beurkkkk.
Malheureusement on peut voir au petit matin des victimes de ce legmi fermenté affalés sous un palmier, bouteille vide encore à la main. La première fois je voulais me porter au secours d'une telle personne, mais heureusement mon mari m'a retenu en me disant "s'il est encore là après midi c'est qu'il est mort et alors on le ramassera..." Après midi la victime avait effectivement disparue en laissant que des traces de sa beuverie...