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 Recettes à base de canard

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fatiha34
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MessageSujet: Recettes à base de canard   Dim 29 Avr 2012 - 5:32

Mes chers amis je recherche activement toutes les recettes à base de canard que vous pouriez me refiler...d'où la création de ce post...tajine, brick...avec quoi on peut l'accomoder...quelle est la particularité de cette viande...quelle cuisson idole...j'ai besoin de tous vos secrets...
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MessageSujet: Re: Recettes à base de canard   Dim 29 Avr 2012 - 6:35

Moi je le cuisine dans n'importe quelle sauce (marga, couscous, pâtes etc) découpée en morceaux comme on le ferait pour un poulet, c'est une viande qui est assez forte au niveau du goût et assez longue à cuire

Je n'ai pas la recette mais en ce moment c'est à la mode cuisiné en parmentier.
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fatiha34
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MessageSujet: Re: Recettes à base de canard   Dim 29 Avr 2012 - 8:59

merci missboussa...moi je voudrais une recette un peu plus précise...lol
bisous
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Sarah
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MessageSujet: Re: Recettes à base de canard   Dim 29 Avr 2012 - 10:50

Je fais un point sur ce que j'ai comme recettes et je reviens te donner ça ma belle !!!
Après tout je vis dans les landes alors le canard c'est local !!!

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fatiha34
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MessageSujet: Re: Recettes à base de canard   Dim 29 Avr 2012 - 11:36

merci merci ma chère Sarah, tu me ravis...et oui tu habites le pays du canard et j'ai vraiment envie d venir te voir avec ma petite troupe...il faudra qu'on se cale quel que chose car on fait parties des anciennes qui se sont pas encore vu rééllement...allez bisous
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marzou
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MessageSujet: Re: Recettes à base de canard   Dim 29 Avr 2012 - 11:53

Cela fait si longtemps que je n'ai pas cuisiné de canard faute d'en trouver du halal que je ne me rappelle plus de recette..... excepté les magrets que je fais dès que j'en trouve chez mon boucher.



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fatiha34
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MessageSujet: Re: Recettes à base de canard   Dim 29 Avr 2012 - 12:41

moi j'ai un bon boucher il faut que jui fasse la commande trois jours avant et j'ai du canard Hallal
lalala..Marzou...viens chez nous acheter ton canard
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MessageSujet: Re: Recettes à base de canard   Lun 30 Avr 2012 - 7:04

Fatiha tu ne connais pas les recettes tunisiennes de marga ou pates ou autres ? En fait tu peux le cuisiner coupé en morceaux comme un poulet dans n'importe quel plat tunisien.
Moi c'est du canard sauvage quand j'en cuisine (chassé par mon frère).
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Sarah
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MessageSujet: Re: Recettes à base de canard   Lun 30 Avr 2012 - 10:06

Tu peux déjà tester ce tajine que personnellement j'ai trouvé très bon !!


TAJINE DE CUISSES DE CANARD CONFITES AUX PRUNEAUX

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses de canard confites
- 4 gros oignons
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- sel, poivre
- 1 cube de fond de volaille
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuillères à soupe de miel
- 300 g de pruneaux dénoyautés
- coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de sésame grillé

Peler et émincer finement les oignons. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Verser les oignons, saupoudrer de cannelle, saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire 45 minutes en remuant de temps à autre.
Pendant ce temps, préparer le fond de volaille en diluant le cube dans 50 cl d’eau.
Placer les cuisses de canard dans une poêle et faire dorer 15 minutes à feu doux en vidant peu à peu la graisse rendue. Retirer les cuisses et les conserver au chaud. Verser le vinaigre dans la poêle, porter à ébullition, ajouter le miel et laisser caraméliser 1 minute.
Verser le fond, ajouter les pruneaux et laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Dans un plat à tajine, verser la moitié des oignons, poser les cuisses de canard et recouvrir du reste d’oignon. Verser les pruneaux et la sauce. Laisser cuire 15 minutes à feu assez vif. Saupoudrer de sésame grillé et de coriandre avant de servir, accompagner de graines de couscous.

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marzou
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MessageSujet: Re: Recettes à base de canard   Lun 30 Avr 2012 - 16:20

hummm ca doit effectivement être bon Sarah cette recette.

Je trouve que le canard est une viande qui se prête particulièrement au sucré/salé

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Sarah
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MessageSujet: Re: Recettes à base de canard   Jeu 3 Mai 2012 - 7:21

Canard farci à la marocaine

Farce :
200 g de beurre tendre
1 c. à thé de gomme arabique
160 g de sucre en poudre
200 g de riz (mi-cuit)
350 g d’amandes grillées et moulues
1 c. à thé de ras el hanout (épice)

Canard :
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile végétale
canard (2 kilos)
eau
2 c. à thé de safran
1 oignon
sel
1 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de ras el hanout
2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Mélangez les amandes avec le beurre, riz, gomme arabique, ras el hanout et sucre en poudre
Farcir le ventre et le cou du canard avec ce mélange
Bien coudre afin que le mélange ne sort pas du canard lors de cuisson
Mélangez 1 c. à thé de safran avec un peu d’eau et mettre sur le canard
Faire cuire l’oignon haché dans un chaudron
Ajoutez l’ail, sel, gingembre et ras el hanout
Bien mélanger et mettre le canard sur le mélange et versez les deux huiles par dessus (olive et végétale)
Versez le reste de safran avec un peu d’eau sur le mélange
Couvrir et laisser cuire
Servir avec des légumes ou avec des pommes de terre

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MessageSujet: Re: Recettes à base de canard   Jeu 3 Mai 2012 - 7:24

Magret de canard sauche marocaine


Ingrédients (pour 2 personnes):
- un magret de canard
- 15 cl de crème fraîche semi-épaisse
- 25 g de pignons de pain
- du piment de Cayenne
- des épices mélanger du cumin, du paprika, et de la coriandre
- sel et poivre

Préparation :
Pour la sauce:

Faire chauffer une poêle, et y faire dorer les pignons de pain (attention à ne pas les faire cramer, car ça va très vite!!).

Ensuite, mettre 15 cl de crème fraîche semi-épaisse dans une petite casserole. Y ajouter les pignons de pain grillés, 2 ou 3 pincées de piment de Cayenne, et 1 à 2 cuillères à café du mélange d'épices.

Saler, poivrer.

Chauffer, goûter, et ajuster les épices à votre convenance.

Pour le magret de canard, faire chauffer une poêle, et faire revenir le magret 6 min de chaque côté à feu vif. Eliminer la graisse petit à petit.

Servir l'ensemble; la sauce doit être bien chaude.

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MessageSujet: Re: Recettes à base de canard   Jeu 3 Mai 2012 - 7:28

Pastilla au confit de canard

Ingredients :

24 feuilles de brick
4 confits de canard
6 pruneaux moelleux,1 orange non traitée
100 g d'amandes mondées
2 échalotes, 6 branches de persil plat
6 de coriandre
4 c. à s. de miel liquide
1 c. à c. + 1 c. à s. de cannelle en poudre
1 c. à c. de cumin en poudre
1 de gingembre en poudre
2 c. à s. de sucre glace
4 oeufs
100 g de graisse de canard
sel, poivre


Préparation de pastilla au confit de canard :

Retirez le maximum de gras sur le confit et effilochez la chair. Pelez et hachez les échalotes. Faites revenir le tout 15 min dans une poêle. Pendant ce temps, coupez les pruneaux en dés. Faites griller les amandes et hachez-les. Lavez l'orange, râpez son zeste, pressez son jus. Lavez et ciselez le persil et la coriandre.

Ajoutez le miel, le zeste et le jus de l'orange,1 cuillerée à café de cannelle, le gingembre et le cumin dans la poêle. Mélangez puis ajoutez les pruneaux, les amandes et les herbes. Salez, poivrez et laissez cuire 5 min.

En fin de cuisson, battez 2 oeufs et ajoutez-les. Mélangez et retirez du feu. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Graissez un moule à manqué de graisse de canard. Faites fondre le reste dans une poêle.

Tapissez le moule avec 4 feuilles de brick, puis disposez-en 6 en rosace en les faisant se chevaucher au centre et en laissant déborder le tiers à l'extérieur. Badigeonnez de graisse de canard et étalez un tiers de la farce.

Posez 4 feuilles, graissez-les et étalez le deuxième tiers de farce. Recommencez pour le dernier tiers. Rabattez les feuilles qui dépassent et couvrez avec 6 feuilles. Badigeonnez de 2 oeufs battus avec un peu de graisse.

Enfournez, laissez cuire 15 min puis saupoudrez de sucre glace et du reste de cannelle.

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