je pense qu'il y a bcp de français expatriés à Djerba, il faut aller voir dans les différents forums. Par contre, des 2-3 jours que j'ai passés à Houm Souk je ne garde pas un bon souvenir : j'ai trouvé les gens assez désagréables. je me rappelle d'un chauffeur de taxi qui ne voulait pas me prendre à la place - avec Chokri pourtant -, des tunisiens qui faisaient des remarques en arabe à propos des touristes (il y a ça un peu partout, je pense). Bref, de toutes les villes que je connais, il y a un top 2 de celles que je n'aime pas, Djerba (ou plutôt Houm Souk) et Hammamet. Après, je pense que c'est vivable quand même et pour ta fille effectivement, il y aura certainement plus d'activité. Concernant Sfax, il ne doit pas y avoir bcp d'expat et comme l'a dit Marzou, c'est principalement industriel.
Donc si ton choix est restreint à Djerba ou Sfax, alors Djerba sans doute. En plus ce sera plus facile pour rentrer en France.