marzou ADMIN
Nombre de messages : 6960 Age : 58 Localisation : Nice Date d'inscription : 28/01/2007
| Sujet: MANSAF : plat traditionnel jordanien Mer 31 Oct 2007 - 9:17 | |
| Mansaf (en arabe : منسف)
Mansaf est le plat traditionnel jordanien. Ses ingrédients principaux sont agneau, riz, et jameed (sorte de yaourt sec).
Selon la tradition le Mansaf est consommé collectivement d'un grand plateau. On le mange avec la main droite au lieu des ustensiles. La main gauche est placée derrière le dos tout en mangeant. On sert traditionnellement le Mansaf avec la tête de l’animal dont la viande a été utilisée. Le placement de la tête placé sur le plat symbolise la générosité de l’hôtel et l’importance qu’il apporte à son l'invité. Ceci est souvent fait pour des occasions cérémonieuses telles que des mariages, naissances d'enfant, ou en tant que gestes d’accueil des invités.
Ingrédients pour 6 personnes :
- - Viande d’agneau (entre 1kg et 1.5 kg)
- - Riz (500 grammmes)
- - Jameed (ou si vous n’en avez pas vous pouvez prendre des yaourts de type grecs ou brassés, environ 1 litre pour 6 personnes)
- - Amandes effilées et pignons (250 g de chaque)
- - 2 à 3 cuillères à café de poudre de cardamome
- - huile d'olive
- - sel, poivre
Préparation :
- Dans premier temps et si vous utilisez du jameed, mettre celui-ci environ 2 à 3 heures à tremper dans de l’eau et mélanger régulièrement à la spatule jusqu’à l’obtention d’un yaourt onctueux.
- Découper la viande d'agneau en morceaux puis les enduire d'huile d'olive, les saler et les poivrer.
- Dans, une grande marmite, les faire légèrement revenir dans l'huile d'olive, puis lorsque la viande commence à être légèrement dorée, recouvrir le tout d'1 l d'eau. La viande doit être recouverte de l'eau sans pour autant flotter.
- Rajouter la cardamome en poudre (ou en graine si on ne la trouve pas en poudre).
- Une fois le tout porté à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h.
- Pendant ce temps, faire légèrement chauffer le yaourt dans une casserole à feu doux en remuant toujours dans le même sens.
- Vider l'eau de cuisson de la viande et en garder une louche pour la cuisson du riz (cela donnera du goût au riz mais ce n'est pas obligatoire.) Verser le yaourt sur la viande et laisser cuire dans le yaourt pendant 1 h tout en remuant de temps à autres.
- Dans une poêle, faire griller à feu doux les amandes et les pignons, puis une fois dorés, les mettre de côté.
- Faire cuire le riz en y ajoutant si souhaité l'eau de cuisson mise de côté au préalable.
Lorsque la cuisson est terminée, mettre le riz dans un grand plat et le recouvrir des amandes et pignons grillés. Disposer ensuite la viande par-dessus en l'arosant de la sauce au yaourt. |
|