Jaban koulouban - Jaban "Goul ou ban" machi "koul ou ban"
6 pers facile
préparation : 30 min cuisson : 10 min
• 5 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 150 g d'amandes séché
• 700 g de sucre cristal
• 5 cl d'eau de fleur d'oranger
• 2 g de chebba (pierre d'alun)
• 2 g de grains de gomme arabique
• Versez 50 cl d'eau chaude dans une casserole pour la préparation du sirop
• Ajoutez le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique et l'alun.
• A feu doux, faites cuire le sirop pendant 10 min, à 116°C en remuant avec une spatule en bois.
• Dans un récipient, avec la pincée de sel, battez les 5 blancs d'oeuf en neige.
• Versez le sirop légèrement refroidi sur les blancs d'oeufs puis continuez de battre pendant 5 minutes.
• Déposer délicatement le mélange dans de petites caissettes en papier.
• Décorer d'une amande grillées pour chaque caissettes puis mettez les caissettes au réfrigérateur
pendant quelques heures.