Rappel du premier message :

Le kéfir de lait
Qu'est-ce que le kéfir de lait

Le kéfir de lait est obtenu en laissant fermenter des graines de kefir (de lait pas de fruit) dans du lait. Ca ressemble à des petits boursouflures, cf photo.


Ces boursouflures contiennent de nombreuses bactéries beaucoup plus puissantes que le bifidus actif et des levures qui transforme le lait et le font fermenter.

Citation :

Les grains de kéfir peuvent avoir différentes combinaisons de bactéries et de levures. Plus de 20 types de bactéries ont été identifiés, dont : Lactobacillus brevis, Lb. Kéfir, Lb. Kéfiranofaciens, Lactococcus lactis, leuconostoc spp. Différents types de levures ont aussi été identifiés, dont : Kéfir candida, Kluveromyces marxianus et Saccharomyces cerevisiae.
(extrait de http://www.les-amis-du-kefir.com/composition-du-kefir-de-lait/ )

Celà peut ressembler par la texture au laben, mais la composition est plus riche et légèrement pétillante (suivant le temps de fermentation).
On obtient alors une boisson lactée légèrement pétillante et acide. Plus on laisse fermenter plus la préparation s'épaissit jusqu'à donner du fromage blanc. Chaque lot préparé a un goût différent car le résultat dépend de facteur tels que la température, le temps laissé, le type de lait utilisé, ...

Son origine
Le kefir est une boisson traditionnelle des pays du Caucase. Il aurait été obtenu au départ par les nomades transportant du lait frais dans des outres. Au bout d'un certain temps, le lait était devenu pétillant.
Plus d'infos ici : http://www.cfaitmaison.com/kefir_lait/historique.html et http://www.les-amis-du-kefir.com/kefir-de-lait-2/

Ses bienfaits
Le kefir est réputé guérir toutes les maladies (euh là j'exagère), enfin un bon nombre. Disons que plutôt que de guérir il maintient ou rétablit une bonne flore intestinale et renforce le système immunitaire, ce qui peut influer sur pas mal de petits tracas tel que la constipation. On dit aussi qu'il permet de réduire le cholestérol, je ne sais pas si c'est vrai je pense plutôt que si on consomme du kefir à la place du lait « normal », on absorbe moins de cholestérol et donc on réduit le taux qu'on aurait dû avoir.
Dans les magasins bio on peut trouver du kéfir de lait, mais je ne pense pas que ce soit aussi bon que le kefir fait maison. Sauf si vous ne voulez pas vous tracassez et être sur d'avoir toujours la même consistance.

Recettes
Les recettes de base sont le yaourt à boire, le fromage blanc, tous les produits lactés (en été je mixe avec des fruits, c'est très nourrissant). Ensuite, on peut l'utiliser dans les recettes à la place du lait. Aujourd'hui j'ai fait de la pâte à crêpes et j'ai mis moitié lait moitié kefir, le résultat est une pâte plus onctueuse, je n'ai pas senti de différence au goût. La prochaine fois je ne mets que du kefir.
Attention, ne pas mettre les grains de kefir en contact avec du métal, faire attention aussi à l'hygiène des ustensiles utilisés.
Recettes de base : http://kefirdelait.canalblog.com

se procurer des grains de kefir : http://kefirdelait.canalblog.com/archives/2009/12/04/16031768.html c'est comme ça que je m'en suis re-procurée après en avoir acheter il y a quelques années sur Ebay. Cette fois-ci on me les a envoyés gracieusement et un peu trop, alors si vous en voulez, je peux sans doute vous en fournir (sauf que je ne suis pas spécialiste en emballage).
ou sur le groupe Facebook : https://www.facebook.com/groups/kefirkombucha/

pour approfondir votre connaissance du kefir, n'hésitez pas à rejoindre le groupe Facebook, ou à consulter les sites sus-nommés (et n'oubliez pas, Google est votre ami!)

Super Calina.... on attend tes retours d'expérience alors

Jour J: (C'est à dire hier)

J'ai rincer les grains avec un filet d'eau (c'est fragile), une fois propre j'ai mis dans un bocal (2l) et verser 2 verres de lait bio demi écrémer puis j'ai mis du tissus et une lastique sur le bocal et j'ai laissée reposé dans une pièce ambiante à l'abris de la lumière.

J-1:

Hier, quand j’avais reçus les grains était tous petits (une trentaine), maintenant les grains sont devenus très gros, enfin j'ai plutot l'impression que les petits se sont regrouper pour former des gros, car j'en vois pas plus d'une dizaine de gros grains), je laisse encore reposer le bocal dans la pièce ambiante, car il y a toujours beaucoup de lait, on verra demain la suite du résultat, mais je pense que dans 2 jours, je pourrai enfin faire fermenté mes kéfirs de lait.

J-2:

Le lait n'est presque plus liquide, on dirait presque de la crème fraîche.
Je pense que je vais enlever les grains ce soir sinon demain matin.

J-3:

Finalement j'ai enlevé les grains hier soir, j'ai re-lavé les grains sous un filet d'eau puis laver le bocal évidemment et j'ai remis la moitié des grains que j'avai, c'est noté qu'il faut mettre 5-6 gros) mais j'ai mis une dizaine de petits dans presque 1 litre de lait.
Le reste des grains j'ai mis dans un pot avec un peu de lait puis je l'ai laissé au frigo (il faudra que je pense a changé le lait tous les semaines)

Ce matin, après 12 heure de fermentation (ceux de près 1 litre de lait) j'en ai profité pour gouter dans un petit verre et... ça va ! Il faut s'y habituer aux gouts c'est sûr mais ce n'est pas mauvais, il y a bien entendu un gout de lait avec un petit gout vinaigre mais c'est léger. Le reste de lait j'ai mis dans une bouteille en verre. Et le reste de grains je vais relancer dans 1 litre de lait (ça promet d'être une grande consommatrice).

Calina, il ne faut pas rincer les grains entre 2 tournées.

Ah d'accord ! ça serra noté pour la prochaine fois :)

Voila presque 1 mois que je consomme le kéfir de lait et je n'y arrive vraiment pas à m'y faire au gout, je dois mal m'y prendre....

J'ai essayé le kombucha, mais je ne pourrait pas goûter avant 5 jours.