Recette simplifiée - Pour 15 crêpes environ

600 g de semoule
500 g de farine
20 g de levure du boulanger
1/2 paquet de levure chimique
1 bonne cuillerée à café de sel
1/2 l. d'eau
1 poêle à fond épais de 24 cm de diamètre

Mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure du boulanger
Verser l'eau peu à peu et travailler énergiquement avec la paume de la main par des mouvements circulaires jusqu'à l'obtension d'une pâte semi-liquide.
Ajouter la levure chimique en la mélangeant avec la pâte. couvrir avec un torchon et laisser lever 15 mn environ.
Mettre la valeur d'une louche dans la poêle froide, la porter sur le feu, quand la surface de la crêpe est recouverte de trous, la retouner pour cuire l'autre face.
Pour le suivantes, refroidir la poêle à l'au froide (sous le robinet) et l'essuyer entre chaque crêpe.
Servir avec de l'huile d'olive, du beurre, du sucre ou du miel.

Je suppose que c'est de la semoule extra fine qu'il faut gazelle.

Il faut à la fois levure de boulager et levure chimique ?
Ouf.....

oui de la semoule extra fine. quant à la levure, tu peux ne mettre que la levure de boulanger mais à ce moment la, il faut laisser reposer la pate plus longtemps: environ 3/4 heures. en fait les temps sont approximatifs. moi je jette un coup d'oeil à la pate et je sais quand elle est prête.
ma mère rajoute un oeuf dans la pate au moment de la préparation et bat le tout au fouet eléctrique.
c'est une amie kabyle qui m'a parlé de cette variante de crêpes. mais j'avoue que je ne respecte pas trop la recette; je l'agrémente au jugé.

quoiqu'il en soit c'est une recette qui s'apparente à la recette des crêpes aux milles trous. pour cette dernière, je mets les proportions à la louche. la cuisson diffère aussi dans la mesure ou on ne fait cuire qu'un coté de la crêpe,le dessus de la crêpe étant formés de pleins de trous. on badigeonne ensuite de beurre fondu et de sucre cest tout. on mange cela avec du lait pour ceux qui aime.