marzou
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 |  Sujet: Jameed (ou yaourt sec jordanien)  Mer 31 Oct 2007 - 9:12 | |
| Jameed (en arabe: جميد) La production de lait de brebis ou de chèvre représente une contribution appréciable à l’alimentation des Populations pastorales mais c’est aussi une source de revenu monétaire qui permet d’acheter grains ou autres aliments.
La production laitière des brebis est étalée sur 4 à 5 mois, au printemps, selon la pousse de l’herbe pendant cette période et les disponibilités en eau et en résidus de récolte. L’éloignement des zones urbaines rend difficile l’écoulement des produits laitiers. Parmi les produits traditionnels, le « Jameed » est caractéristique.
C’est un produit dur, séché au soleil, fabriqué à partir de babeurre baratté qu’on reconstitue avec de l’eau pour être consommé comme yaourt liquide ou utilisé tel quel dans la cuisine. En raison de son pH bas et de sa faible teneur en humidité, le Jameed peut être conservé plus de 2 ans sans modification notable de ses propriétés
Le jameed est une sorte de leban fait à partir du lait de la chèvre ou de brebis. Du lait est maintenu dans une gaze tissée fine pour faire un yaourt épais. Du sel est ajouté quotidiennement pour épaissir le yaourt encore plus et l'extérieur de la gaze remplie par yaourt est rincé avec de l'eau pour permettre à tout lait restant de s'infiltrer à travers. Après quelques jours de saler le yaourt, il devient très dense et il peut être enlevé de la gaze et être formé dans les boules rondes. Il est alors placé pour sécher pendant quelques jours, s'il l'a séché au soleil devient jaune et s'il a séché à la nuance qu'il reste blanc, il est important que jameed soit sec au noyau parce que n'importe quelle humidité peut abîmer le processus de conservation.
Jameed est très populaire en Jordanie parce qu'il est employé en faisant le mansaf, plat national. Il peut également être employé pour faire le rashoof et le shakreyeh (d'autres plats à base de yaourt d'Arabe). |
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