Bonjour,

J'ai besoin de vos conseils pour savoir comment bien le choisir, ou alors est-ce que tous se valent. la hauteur de la "cheminée" est-elle importante ?
je suppose qu'il faut vérifier que le couvercle et le plat se joignent bien, mais à part ça ? je ne souhaite pas spécialement qu'il soit décoratif mais qu'il fasse de bons plats, merci de vos conseils ?
et si vous avez une adresse sur Toulon ou alors sur Marseille car j'y vais vendredi, ça serait sympa.

j'ai décidé de me lancer la dedans, on verra bien !

Moi je te conseillerai un tajine en terre cuite non émaillé, sans vernie et avec le chapeau non troué (le mien est comme ça)
Mais je ne suis pas experte donc si les filles ont d'autres conseils !!

sur un site partenaire où je disais ma volonté de me lancer dans les tagines quand j'aurais un plat, on m'a répondu qu'un cocotte en fonte pouvait aussi faire l'affaire. qu'en pensez-vous ? j'aurais cru que la forme particulière du plat avec une fonction à remplir. + le fait d'être en terre vs la fonte.

j'utilise les deux modes de cuisson en tajine et en cocotte et niveau goût ça n'a rien à voir du tout!!!

moi j'ai un tajine verni , il parait que c'est mieux sans et avec un trou sur le chapeau ( tout le contraire de Sarah )

un petit conseil : il faut le laisser tremper toute une nuit dans l'eau avant la première utilisation pour éviter qui ne se fissure...

il me semble avoir lu un post où on précisait qu'il ne fallait surtout pas cuisiner dans les plats vernis car ceux ci sont très toxiques puisque les peintures sont à base de plomb

oui j'ai vu ce post aussi, de petit prince je crois. il parait qu'il y a aussi des plats à tagine en fer (lu dans un autre post), vous en avez déjà vu ?

tunisieautrement a écrit:

il me semble avoir lu un post où on précisait qu'il ne fallait surtout pas cuisiner dans les plats vernis car ceux ci sont très toxiques puisque les peintures sont à base de plomb

Oui exactement c'est pour cela que je n'utilise pas de plats vernis et pour les saveurs rien de tel qu'un bon tajine en terre cuite !!!!!

c'est bon j'ai trouvé un plat en terre cuite, tout ce qu'il y a de plus simple dans un bazar arabe. en revanche le magasin ne vendait pas de diffuseur de chaleur donc je ferai sans. tous les plats avait un trou dans le chapeau donc il faudra faire avec !
Maintenant je vais chercher tout d'abord une recette de tajine au poulet sans trop d'épices car je n'ai pas encore tout ce qu'il faut.

des nouvelles de mon plat à tajine : il s'est fissuré au premier usage au cours de la cuisson. pourtant je l'avais bien laissé tremper. c'est peut-être parce qu'il n'y avait pas de diffuseur de chaleur et qu'il était directement sur le gaz. ou parce que je l'avais trop rempli et ça débordait.
bon bref, je vais pour l'instant continuer les expériences culinaires dans une cocotte en fonte même si ce n'est pas pareil.

Oh mince !!!!!! mais oui c'est a cause du gaz il n'est pas conseillé du tout de le poser directement dessus !!!!

Plus trop présente sur le forum, mille excuses.
Mais je ne vous oublie pas les copines, croyez-le.

Personnellement, après avoir eu des problèmes de fissure avec des plats en terre cuite vernissée, mais aussi non vernissées, j'ai, depuis 3 ans, un tajine de la marque "Le Creuset"
Le socle est en fonte, et le chapeau (d'un beau rouge le mien) est vernissé sans trou percè, mais avec un creux au sommet pour y mettre de l'eau ffrpoide, ce qui fait que la vapeur mo,ntée au sommet retombe en liquide sur les aliments.

C'est évidemment plus cher qu'un tajine normal, mais il fonctionne super bien
Et là, pas à choisir entre la fonte et la terre , il cumule les deux.
Avantage de la fonte: le plat ne colle jamais au chapeau et la chaleur se diffuse harmonieusement, en telle sorte que pas besoin de diffuseur

Odysséenne a écrit:

Le socle est en fonte, et le chapeau (d'un beau rouge le mien) est vernissé sans trou percè, mais avec un creux au sommet pour y mettre de l'eau ffrpoide, ce qui fait que la vapeur mo,ntée au sommet retombe en liquide sur les aliments.

On dirait que ça revient à avoir une cocotte Le creuset où on peut mettre l'eau sur le couvercle. Pas besoin de la forme "tagine" alors ?