alors je ne sais pas si c'est le même pain, mais moi j'ai une autre recette pour la "kesra", qui vient de mon coin du bled, aussi simple et aussi délicieuse je pense!

- de la semoule de blé
- du sel
- de la matière grasse (huile, smen, ou beurre fondu)
- des graines de nigelle ou de sézame (c'est ma touche perso)
- de l'eau

dans un "gesra",verser la semoule, le sel, la matière grasse et les graines. mélanger. verser l'eau petit à petit, pétrir pour obtenir une pate homogène. diviser la pate en petites boules. huiler un plan de travail, étaler une boule de pate en forme de galette. piquer avec une fourchette.
faire chauffer un "tajine", sorte de plat en terre cuite ou en fonte. deposer délicatement la galette, faire cuire d'un coté, puis la retourner. enlever quand elle est dorée. renouveler l'opération avec les autres boules de pate.


une autre variante que j'ai eu l'occasion de gouter à Alger et dans la région de Msila: la préparation est la même, on ajoute seulement aux ingrédients un peu de levure (une demi cuillère à café) qu'on mélange avec un peu d'eau chaude sans laisser monter. c'est délicieux!