LA GRENADINE

Sujet: LA GRENADINE Mar 27 Nov 2007 - 11:54

LE SIROP DE GRENADINE (Rab er‘remane)

La grenadine est un sirop rouge, à l'origine fabriqué à base de la pulpe de la grenade (encore fabriquée chez certains producteurs).
Aujourd'hui, c'est désormais un assemblage de 10 % de jus de fruits rouges (framboises, cassis, groseilles, sureau, fraises,) et de vanille, ou de leurs extraits, le tout éventuellement avec un peu de jus de citron ou d’acide citrique (on parle alors de sirops aromatisés à la grenadine).

Mais si vous voulez faire votre propre sirop de grenadine, tout à fait naturel, en voici une recette toute simple et très bonne :

Coupez les grenades et recouperez les grains, les pressez pour en extraire le jus, attention de ne pas laissez des débris de peau blanche qui donnera un goût amère à votre préparation,
filtrez ajoutez du sucre à votre convenance (certain vont jusqu'a 2/3 du poids du jus) et faire cuire jusqu’à ébullition (comme pour un sirop ou une confiture).
Rectifiez l'acidité avec du jus de citron si besoin.

Mais le sirop de grenadine et. ou la grenade, sont souvent utilisées dans la cuisine orientale :

Dans la cuisine libanaise, le sirop de grenadine est fait à partir de variétés plus acides qui donnent une saveur douce et acidulée, mais l’on ne rajoute pas de citron. Ce sirop est utilisé dans de nombreux plats salés, comme certaines variétés de mtabba, baba ghounoui, lahm b’ajine.
Dans la cuisine iranienne, la grenade est également très utilisée et son jus ou concentré très courants. Le concentré de grenade est utilisé dans différents plats comme le Fessenjan.

Conseil : À l'achat, sélectionnez les grenades dont l'écorce est foncée, d'un rouge profond à brun. Les petites grenades sont ordinairement sèches, ligneuses, âcres et immangeables. Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse. L'épiderme doit être bien lisse et brillant, exempt de brunissures. On dit que le fruit est mûr lorsqu'en tapant dessus, il émet un son métallique.

Sujet: Re: LA GRENADINE Mar 27 Nov 2007 - 12:42

Huuummm ! trop bon la grenade avec un peu de sucre et d'eau de fleur d'oranger !!!