Fête du borzguene au Kef
appelée également fête du Mayou

Chaque année la ville du Kef se prépare à célébrer à la mi-mai la fête du borzgane (ou fête de Mayou) qui remet au goût du jour le traditionnel couscous keffois.

C'est aussi une occasion pour la population de faire ses adieux au printemps et d'accueillir la saison des moissons.

Le borzgane est un mets préparé à partir de grains de couscous très fins disposés en alternance avec des couches de fruits secs (amande, pistache, noix de cajou, pignon) et de dattes. Les grains de couscous sont arrosés de lait frais sucré et de beurre fondu.
Si les significations que l'on confère à cet événement varient d'une famille à une autre, toutes estiment cependant qu'il s'agit d'une tradition régionale qu'il convient de perpétuer.


Recette du couscous keffois

Ingrédients
* du couscous
* gigot d'agneau
* romarin frais
* lait
* des fruits secs grillés a volonté (amandes, noisettes, pistaches, noix, raisins secs)
* Dattes coupées en 2
* sucre
* Eau de fleur d'oranger

Préparation

Pour le couscous : soit vous preparez votre couscous acheté du commerce procedez comme dab. Faut s'assurer juste que la graine doit etre bien tendre et parfumée a la fleur d'oranger à la fin de cuisson.
Soit vous utilisez le couscous "home made" avec deux à meme 3 passages à la vapeur pour que la graine soit bien tendre.

L'astuce c'est avant de passer le couscous (qq soit le type) à la vapeur, l'arroser de fleur d'oranger (au lieu de mettre de l'eau, faire moitiée eau moitiée fleur d'oranger tout simplement).

Pour la viande et bouillon de cuisson

- Dans une marmite, mettre la viande d'agneau en morceau et faire cuire dans l'eau additionnée de sel et de branches de romarins frais (les enrouler dans un bout de compresse).
- Une fois la viande cuite, reserver. Ajouter du lait à la sauce reduite (3/4 lait et 1/4 bouillon de cuisson).


Présentation

Dans une assiette, mettre le couscous, garnir de fruits sec et de sucre, ajouter une autre couche de couscous, de la viande, garnir avec des fruits secs, arroser de bouillon de cuisson (avec du lait) et saupoudrer de sucre!!


Recette prise sur le site : ma selection naturelle

Ce doit être une fête bien agréable !!
Et ce couscous Keffois hummmm miam miam

Je n'avais jamais entendu parler de cette fête pourtant on est pas loin du Kef.

Par contre le couscous Keffois ne me fait pas saliver.

Peut-être parce que tu n'as pas eu l'occasion d'y être à cette période Missboussa, c'est généralement à la mi-mai.

J'ai pu voir des vidéos de cette fête au Fef, c'est généralement une grande réunion musicale et tout le monde mange du couscous kefois.

Il me semble qu'à Beja il y a une fête similaire à cette même période, ce qui semblerait dire que c'est assez répandu dans la région.... mais j'en suis pas certaine

Je vais me renseigner concernant la fête similaire à Béja.

Au Kef non mais à Téboursouk, j'y suis déjà allée à cette période, pas plus tard que l'année dernière d'ailleurs et puis les années précédentes aussi ça m'est arrivé et je n'en ai pas entendu parlé. Ça me surprends car ma belle-soeur prend plaisir à me raconter toutes les petites traditions et autres évènements locaux.

Ou peut etre qu'on m'en a parlé mais que je n'ai pas retenu.

En cette année 2012 à la fête se déroulera du 13 au 20 mai 2012

Source : http://www.mille-et-une-tunisie.com/accueil/rencontres/3104-festival-du-mayou-du-13-au-20-mai-2012.html