Sarah ADMIN
Nombre de messages : 4203 Age : 52 Localisation : France / Algérie Date d'inscription : 28/01/2007
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Sarah ADMIN
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| Sujet: Bissap Ven 25 Mai 2012 - 7:19 | |
| Le Bissap, carcadé, fleurs d'hibiscus
Sous le nom de bissap (origine Wolof) en Afrique subsaharienne ou de carcadet (de l’arabe karkandji) en Egypte, les boissons à base de fleurs d’hibiscus ont conquis des millions d’Africains. Délicieuse et désaltérante, froide ou chaude, cette boisson a tout pour devenir en Europe un produit incontournable de la cuisine africaine.
La plante Hibiscus sabdariffa
L’Oseille de Guinée ou roselle (Hibiscus sabdariffa) est un arbuste (1 à 2 m) qui fait partie de la famille des Malvacées au même titre que le gombo ou le coton. Cette plante est tolérante à la chaleur et elle est cultivée à travers le Sahel (Sénégal Soudan), en Egypte ainsi qu’en Afrique tropicale (Congo).
Il existe deux types botaniques caractérisés par la couleur de leurs fibres : une variété rouge (colorant anthocyane) et une variété verte ou blanche. Cette dernière variété est surtout cultivée pour ses feuilles utilisées comme épinards acides.
Le bissap est produit à partir des calices rouges et charnus de la variété anthocyanées. Ces calices de 3 à 4 cm de long entourent un fruit ; une capsule qui contient des graines.
Propriétés et utilisations du Bissap
En Afrique, le bissap est principalement bu tout simplement parce que c’est très bon ! Un goût acidulé avec un parfum de fruit rouge. De plus, bu frais, le bissap est très rafraîchissant.
Le bissap est aussi un colorant alimentaire qui est de plus en plus utilisé en remplacement des colorants chimiques. Cette utilisation concerne surtout le marché européen qui importe environ 3000 tonnes de calices séchés par an.
Le bissap est riche en vitamine C. En infusion chaude, il facilite la digestion, est dépuratif, diurétique et provoque une baisse de la pression sanguine. Ce qui fait que les Egyptiens le déconseillent aux hommes juste avant d’aller se coucher…
Préparation du bissap
Amener l'eau à ébullition. Ajouter 1 à 2 cuillères à café de fleurs d'hibiscus par tasse ainsi qu'un gros bouquet de menthe. Retirer du feu. Sucrer selon votre goût et laisser infuser 10 minutes environ jusqu'à ce que l'infusion devienne pourpre. Filtrer avant de servir (ou utiliser une boule à thé).
L'infusion d'hibiscus se déguste chaude ou froide (très rafraichissante). Pour préparer un cocktail à l'hibiscus, ajouter divers jus de fruit (ananas...) et servir frais. En Mauritanie ou en Egypte, on ajoute quelques feuilles de menthe: c'est délicieux ! |
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le petit prince *****
Nombre de messages : 1411 Age : 56 Localisation : france Date d'inscription : 18/02/2008
| Sujet: Re: Les fleurs en cuisine Sam 26 Mai 2012 - 13:39 | |
| merci Sarah j ai des fleurs pour la patisserie mais je me sers pas! j'ai un peu peur je crois! j'adore le gout de l hibiscus |
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Sarah ADMIN
Nombre de messages : 4203 Age : 52 Localisation : France / Algérie Date d'inscription : 28/01/2007
| Sujet: Tiramisu aux fraises, fleurs d'hibiscus et fleur d'oranger Dim 27 Mai 2012 - 7:43 | |
| Tiramisu aux fraises, aux fleurs d'hibiscus et à la fleur d'oranger
Ingrédients:
8 biscuits à la cuillère 250 g de mascarpone 3 jaunes d'oeufs 100 g de sucre semoule 5 gouttes d'huile essentielle de citron 10 cl de crème fraîche liquide 250 g de fraises 2 cuillères à soupe de sucre semoule 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 20 cl d'eau de source 2 cuillères à soupe de sucre semoule 1 cuillère à soupe de fleurs d'hibiscus cacao
Préparation :
Faites bouillir l'eau. Versez-la ensuite sur les fleurs d'hibiscus et les 2 cuillères à soupe de sucre et laissez infuser 10 minutes. Filtrez et laissez refroidir. Arrosez les fraises équetées et coupées en morceaux avec l'infusion de fleurs d'hibiscus. Laissez macérer 2 heures au frais en remuant de temps en temps. Égouttez-les. Dans un saladier, au fouet, mélangez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez le sucre et les 5 gouttes d'huile essentielle de citron et mélangez bien. Montez la crème en chantilly bien ferme, ajoutez au mélange précédent et réservez au frais. Garnissez le fond de chaque coupe de morceaux de biscuits à la cuillère et versez-y une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Déposez-y une couche de crème au mascarpone, ajoutez ensuite les fraises et recouvrez d'une seconde couche de crème. Saupoudrez de cacao tamisé au travers d'une petite passoire. Réservez au frais pendant 2 heures au minimum avant de servir. |
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Sarah ADMIN
Nombre de messages : 4203 Age : 52 Localisation : France / Algérie Date d'inscription : 28/01/2007
| Sujet: Fleurs de Roses cristallisées Dim 27 Mai 2012 - 18:17 | |
| Fleurs de Roses cristallisées Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : Aucun Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 10 Roses : 10 fleurs de Roses 250 g de sucre cristallisé 3 blancs d'oeuf arôme d'extrait de roses papier sulfurisé
1.Détachez les pétales de Rose. 2.Battez les blancs d'oeuf en neige avec 1 pincée de sel. 3.Faites 6 pulvérisations d'extrait de roses sur les blancs en neige. 4.Déposez le sucre cristallisé dans une assiette. Ensuite trempez les pétales de roses dans le blanc en neige puis dans le sucre cristallisé. 5.Déposez au fur et à mesure sur une plaque garni de papier sulfurisé. 6.Mettez au four (Thermostat 1) pendant 1 heure. 7.Après ce temps vérifiez que l'ensemble est bien cristallisé. Et sortez-les délicatement du four. 8.Décorez les salades de fruits ou les sorbets avec des pétales de roses cristallisées. 9.Servez le café accompagné de pétales de roses cristallisées. |
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Sarah ADMIN
Nombre de messages : 4203 Age : 52 Localisation : France / Algérie Date d'inscription : 28/01/2007
| Sujet: Re: Les fleurs en cuisine Mar 29 Mai 2012 - 7:25 | |
| Gelée de RosesTemps de préparation : 15 minutes Temps de repos : une nuit Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 2 pots de 500 g : 500 g de pétales de roses 70 cl d'eau 3 citrons 750 g de sucre en morceaux 1.Faites macérer les pétales de roses pendant une nuit avec 50 cl d'eau froide. 2.Dans une bassine à confiture, mettre le sucre et 20 cl d'eau, porter lentement à ébullition jusqu'à obtenir un perlé (des bulles viennent éclater à la surface du sirop). Ajoutez alors le jus de 3 citrons, les pétales de roses et leur jus. 3.Laisser cuire 30 minutes et mettre en pots. |
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marzou ADMIN
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| Sujet: Re: Les fleurs en cuisine Mar 29 Mai 2012 - 7:56 | |
| hummm ca donne trop envie d'essayer. |
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Sarah ADMIN
Nombre de messages : 4203 Age : 52 Localisation : France / Algérie Date d'inscription : 28/01/2007
| Sujet: Re: Les fleurs en cuisine Jeu 31 Mai 2012 - 6:05 | |
| Toutes ces recettes me rappellent mon enfance, les bonbons à la violette, aux coquelicots !! Hummm miam miam |
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| Sujet: Re: Les fleurs en cuisine | |
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