Ingrédients
500 G d'Epaule d'Agneau - Coupée en morceau de 4cmX4cm.
200 G de Coulis de Tomates
2 Oignons - Epluchés et émincés.
2 Carottes - Epluchées et émincées en fines rondelles.
1 Poignée de Haricots Verts frais ou surgelés - Equeutés et coupés en bouts de 3 -4 cm.
6 CSB de Petits pois frais ou surgelés - Surtout pas en boite.
3 Gousses d'Ail - Epluchées et écrasées avec l'à-plat d'un couteau.
3 Citrons non traités - 1 en jus 2 coupés en quatre.
1 CC de Paprika - s'il pique beaucoup en mettre moins.
1 CCB de Cumin en Poudre
1 CC de Cannelle en Poudre
1 Bouquet de Coriandre Fraîche - la moitié ciselée, l'autre moitié reste en branche.
¼ de Fenouil - soit 50 g. Le laisser en un seul morceau.
1 Branche de Céleri - Coupée en 3 -4 tronçons de 5 cm environ.
8 CSB de Pâtes à potage - Par exemple des « langues d'oiseau » ou des « plombs ».
Harissa - au détail.
Huile d'Olive
Gros Sel et Poivre
Préparation
Dans un grand faitout faire blondir les oignons émincés dans de l'huile d'olive 5mn. Ajouter les carottes émincées. Laisser revenir 3 -4 mn de plus.
Réserver oignons et carottes. Dans le même faitout, faire dorer sur toutes les faces les morceaux de viandes. Puis remettre les oignons et carottes.
Ajouter le Coulis de tomate, 1 CC de Paprika. Laisser épaissir environ 10 mn tout en remuant.
Ajouter 2 litres d'eau froide, la coriandre en branche, le ¼ fenouil, le céleri, les 3 gousses d'ail écrasées. Ajouter une CCB de gros sel. Poivrer. Puis la CCB de cumin et la CC, pas plus, de Cannelle.
Laisser cuire à légère ébullition à couvert durant 1h30.
Ajouter petits pois frais et haricots verts 30 mn avant la fin.
A la fin de la cuisson, retirer la coriandre, le fenouil. Eventuellement « défaire » un peu les viandes à l'aide d'une fourchette.
Ajouter le jus d'un citron et les 8 CSB de pâtes à potages.
Laisser cuire encore 5-10 mn en fonction de la cuisson des pâtes.
Présenter les quartiers de citrons à part. Le restant de coriandre ciselé; aussi. Chacun des convives se servira à sa convenance dans son assiette.
A manger avec beaucoup de pain et avec les doigts biensur!!!
Sujet: a chorba Algérienne 
Jeu 15 Mar 2007 - 8:11
