Le kéfir de lait
Qu'est-ce que le kéfir de lait

Le kéfir de lait est obtenu en laissant fermenter des graines de kefir (de lait pas de fruit) dans du lait. Ca ressemble à des petits boursouflures, cf photo.


Ces boursouflures contiennent de nombreuses bactéries beaucoup plus puissantes que le bifidus actif et des levures qui transforme le lait et le font fermenter.

Citation :

Les grains de kéfir peuvent avoir différentes combinaisons de bactéries et de levures. Plus de 20 types de bactéries ont été identifiés, dont : Lactobacillus brevis, Lb. Kéfir, Lb. Kéfiranofaciens, Lactococcus lactis, leuconostoc spp. Différents types de levures ont aussi été identifiés, dont : Kéfir candida, Kluveromyces marxianus et Saccharomyces cerevisiae.
(extrait de http://www.les-amis-du-kefir.com/composition-du-kefir-de-lait/ )

Celà peut ressembler par la texture au laben, mais la composition est plus riche et légèrement pétillante (suivant le temps de fermentation).
On obtient alors une boisson lactée légèrement pétillante et acide. Plus on laisse fermenter plus la préparation s'épaissit jusqu'à donner du fromage blanc. Chaque lot préparé a un goût différent car le résultat dépend de facteur tels que la température, le temps laissé, le type de lait utilisé, ...

Son origine
Le kefir est une boisson traditionnelle des pays du Caucase. Il aurait été obtenu au départ par les nomades transportant du lait frais dans des outres. Au bout d'un certain temps, le lait était devenu pétillant.
Plus d'infos ici : http://www.cfaitmaison.com/kefir_lait/historique.html et http://www.les-amis-du-kefir.com/kefir-de-lait-2/

Ses bienfaits
Le kefir est réputé guérir toutes les maladies (euh là j'exagère), enfin un bon nombre. Disons que plutôt que de guérir il maintient ou rétablit une bonne flore intestinale et renforce le système immunitaire, ce qui peut influer sur pas mal de petits tracas tel que la constipation. On dit aussi qu'il permet de réduire le cholestérol, je ne sais pas si c'est vrai je pense plutôt que si on consomme du kefir à la place du lait « normal », on absorbe moins de cholestérol et donc on réduit le taux qu'on aurait dû avoir.
Dans les magasins bio on peut trouver du kéfir de lait, mais je ne pense pas que ce soit aussi bon que le kefir fait maison. Sauf si vous ne voulez pas vous tracassez et être sur d'avoir toujours la même consistance.

Recettes
Les recettes de base sont le yaourt à boire, le fromage blanc, tous les produits lactés (en été je mixe avec des fruits, c'est très nourrissant). Ensuite, on peut l'utiliser dans les recettes à la place du lait. Aujourd'hui j'ai fait de la pâte à crêpes et j'ai mis moitié lait moitié kefir, le résultat est une pâte plus onctueuse, je n'ai pas senti de différence au goût. La prochaine fois je ne mets que du kefir.
Attention, ne pas mettre les grains de kefir en contact avec du métal, faire attention aussi à l'hygiène des ustensiles utilisés.
Recettes de base : http://kefirdelait.canalblog.com

se procurer des grains de kefir : http://kefirdelait.canalblog.com/archives/2009/12/04/16031768.html c'est comme ça que je m'en suis re-procurée après en avoir acheter il y a quelques années sur Ebay. Cette fois-ci on me les a envoyés gracieusement et un peu trop, alors si vous en voulez, je peux sans doute vous en fournir (sauf que je ne suis pas spécialiste en emballage).
ou sur le groupe Facebook : https://www.facebook.com/groups/kefirkombucha/

pour approfondir votre connaissance du kefir, n'hésitez pas à rejoindre le groupe Facebook, ou à consulter les sites sus-nommés (et n'oubliez pas, Google est votre ami!)

Oh lala ça ne doit pas être très bon pour mon estomac ça !!!!

pourquoi ? au contraire il paraît que c'est bon pour soigner les ulcères de l'estomac.

Citation :

Il agit en tant qu’antibiotique contre les micro-organismes étrangers. Il est aussi nutritif et complet que le lait. Bien équilibré, il contient les substances nécessaires à l’organisme : protéines, sucre de lait, matières minérales, vitamines.Le kéfir est recommandé lors des traitements antibiotiques car il rétablit la flore intestinale. Il renforce le système immunitaire et a des effets bénéfiques sur les ulcères d’estomac, les maladies intestinales, la diarrhée, l’asthme, la bronchite, la pneumonie, l’anémie, l’hypertension, les problèmes de peau, les allergies, le cholestérol élevé, les maladies du système biliaire et même l’insomnie !
Bien sûr, dans tous les cas, sa consommation ne dispense pas d’un avis médical sur votre santé.

source : http://www.les-amis-du-kefir.com/les-vertus-du-kefir-de-lait/

et aussi

Citation :

Dans les pays soviétiques, le kéfir est utilisé lors du traitement d'ulcères de l'estomac, de maladies du système biliaire, lors d'entérites chroniques, de bronchites, de pneumonies, des désordres métaboliques, d'athérosclérose, d'allergiques, il aide la circulation, fait baisser le cholestérol et garde la flore microbienne intestinale saine.

source : http://www.cfaitmaison.com/kefir_lait/benefices.html

Il me faudrait surement des sources d'origine plus médicale pour étayer celà, car ces sites ne sont pas des sources sûres, mais ne parlant et ne lisant pas le russe, je vais les croire. Je ne crois pas qu'il y ait de contre-indocation au kefir, il semble même que les bactéries et levure transforment le lactose ce qui fait que le kefir de lait peut être bu aussi par les intolérants au lactose.
je ne crois pas à l'aliment "miracle" mais je pense qu'il peut y avoir des bienfaits certains, cependant ça demande une consommation régulière et plus ou moins importante, je n'en suis pas là.
Il existe aussi le kefir de fruits (on met dans de l'eau avec du sucre et des fruits), mais je connais moins bien, c'est ma mère qui en faisait et en cherchant sur internet des graines pour elle j'ai ainsi découvert le kefir de lait.

Alors tu devrais peut-être essayer ? le goût est un peu particulier mais on s'y fait.

Quelqu'un d'autre connaît le kefir de lait ou de fruit ? ou en a entendu parler ?

Je ne sais pas j'ai cru comprendre que cela était acide !!!

c'est le goût qui est un peu acidulé. je ne sais pas quel est l'adjectif le plus appropriée.
voilà la description de cfaitmaison http://kefirdelait.canalblog.com/archives/le_kefir___la_sante/index.html

Citation :

Mis seuls dans du lait, les grains de kéfir de lait donnent une boisson fermentée mousseuse acido-alcoolique.
La boisson kéfir a une consistance crémeuse épaisse uniforme, un goût acide rafraîchissant, léger et un arôme peu prononcé et très doux de levure.

en tout cas c'est réputé ête bon pour la flore intestinale donc je ne pense pas que ça fasse de mal à ton estomac.

Apparemment, ça serait aussi bon pour éviter la gastro, enfin le lait fermenté en général :
http://www.topsante.com/manger-mieux/mon-alimentation-sante/Lait-fermente-pourquoi-il-nous-fait-du-bien/Lait-fermente-il-previent-la-gastro

Tu as raison je viens de lire que le kefir de lait est très bon pour l'ulcère de l'estomac !!! et effectivement pour la gastro aussi et la je suis très étonnée car je pensais que lors de la gastro il fallait à tout prix éviter les produits laitiers comme quoi les idées reçues !!!!!

En tout cas merci Sahélienne pour ces supers infos !!!

si j'ai bien compris, les bactéries et levures du kefir changent la composition chimique, transforme le lactose en ????, et que sais-je encore. Mais surtout celà rétablit une bonne flore instestinale, et la gastro celà touche avant tout cette partie là me semble-t-il.

J'ai vu que l'on pouvait également faire du kéfir d'eau

http://www.epanouissement.net/page10/page10.html

oui, c'est ce que j'ai appelé plus haut le kefir de fruit. en fait, il y a quelques années ma mère m'a demandé si je pouvais lui trouver sur internet des "grains" pour faire du kefir. Sa mère ayant été pharmacienne, c'est peut-être comme ça qu'elle a connu ça, ou simplement une question d'époque ! Et c'est en cherchant que j'ai trouvé qu'il existait aussi du kefir de lait, ce qui me correspond mieux.
Il semblerait qu'il y ait aussi une autre boisson genre kefir puissance 10, ça s'appelle le kombucha.
http://www.les-amis-du-kefir.com/les-vertus-du-kombucha/ (ça reprend les mêmes info que sur cfaitmaison, je ne sais pas si l'un copie l'autre). je ne connais pas mais ça semble fascinant. comme quoi la nature a plein de bienfaits méconnus.

Une personne en avait donné à mon mari à la mosquée, on faisait du kéfir de lait avec, il y a des "règles" à respecter, sauf pas de contact avec du fer, ...

Effectivement on peux faire du kefir avec de l'eau et ça devient gazeux

Le goût n'est pas top, c'est spécial mais c'est très bon pour la santé, les pbs digestifs ...

Le kéfir aussi se multiplie d'une façon incroyable.

Emna a écrit:

Effectivement on peux faire du kefir avec de l'eau et ça devient gazeux

Juste pour que les personnes qui vont lire ultérieurement ce message ne se méprennent pas, ce ne sont pas les mêmes grains qui permettent de faire du kefir de lait et du kefir d'eau. Donc si vous vous procurer du kefir de lait, nepas les mettre dans de l'eau et inversement !
Et comme le souligne Emna, effectivement les grains prolifèrent et c'est ainsi qu'on peut en distribuer autour de soi.

les scientifiques ont commencé à prouver que la flore intestinale jouait un rôle important sur la santé, pas seulement sur l'estomac, mais aussi l'asthme, sur le comportement et l'humeur (plus surprenant), même si le fonctionnement n'a pas encore été trouvé, ils ont établi un lien de cause à effet. On peut donc penser que le kefir a bien des effets sur l'état de santé général de la personne qui l'absorbe.
voici l'article http://www.lemonde.fr/sciences/article/2012/03/23/flore-intestinale-le-cerveau-sous-influence_1674270_1650684.html

d'autre part, pour la gastro, je ne suis moins sure de l'effet du kefir, j'ai eu une gastro cette hiver et j'ai été vraiment mal pendant une demi-journée. D'habitude c'est le matin et ensuite ça passe.
Et toi, Sarah ? quels sont les effets sur toi ? tu as acceptée de tester le kefir de lait (je pourrais bientôt t'envoyer du kefir de fruit si tu le souhaites mais c'est plus de boulot je trouve, enfin je viens seulement de commencer), fais nous part de ton avis STP.

Comme tu le sais Sahélienne javais quelques doutes sur l'efficacité du kéfir de lait tout au moins sur mon ulcère à l'estomac..
Je dois dire que j'ai revu mon jugement.J'ai eu un peu de mal à me faire au goût(j'avais peur de l'acidité) mais maintenant j'adore et mon estomac aussi.Je n'ai surement pas encore assez de recul mais pour le moment le kéfir de lait me réussi plutôt bien.

C'est donc avec grand plaisir que je continuerai la chaine du kéfir que je vous conseil à tous

Merci de partager ton expérience récente Sarah

Et merci à toi Sahélienne de nous faire découvrir le kefir de lait.

je suis contente de voir que tu es "convertie" au kefir et qu'en plus celà te fait du bien. C'est sûr qu'au début il faut s'habituer au goût, ce n'est pas évident. mais effectivement ensuite on apprécie. si en plus ça calme ton estomac, alors super. Tu as fais goûter à ta maisonnée ou c'est seulement toi qui en bois pour le moment ?

j'ai oublié de préciser (car en fait je ne m'étais pas posé la question). Le kefir peut être légèrement alcoolisé, mais il est considéré quand même hallal, sans doute parce ce que le taux est très faible et ne risque pas de perturber l'esprit.

sahelienne a écrit:

je suis contente de voir que tu es "convertie" au kefir et qu'en plus celà te fait du bien. C'est sûr qu'au début il faut s'habituer au goût, ce n'est pas évident. mais effectivement ensuite on apprécie. si en plus ça calme ton estomac, alors super. Tu as fais goûter à ta maisonnée ou c'est seulement toi qui en bois pour le moment ?

j'ai bien fait goûter le kéfir à toute ma troupe mais n'ai eu le droit qu'à un :" beurkkkkkkkkk !!!! "
Donc c'est tout pour moi !!!

tant pis pour eux, ils ne savent pas ce qu'ils ratent !

Alors grâce à Sahélienne j'ai fait ma première expérience du kefir de lait ce week-end.... elle m'en avait gracieusement apporté lors d'une recontre.

Honnètement j'ai pas été fan.... mais je me demande si il n'avait pas un peu tourné du fait de la chaleur dans la voiture la journée durant : il était très acide.

Par contre mon beau-frère l'a mélangé le soir avec du lait et la texture en était plus douce et agréable.

Tiens,grâce à Marzou qui a remonté ce topic,je découvre le Kefir de lait. Il apporte plein de bonnes choses à notre organisme!
A part sur Ebay,où peut-on en trouver près de chez nous? Dans les boutiques orientales?

Sahélienne se fera un plaisir de te répondre dès sa connection car je sais que c'est un sujet qui l'intéresse beaucoup et fait partie d'un petit réseau de personnes toutes aussi intéressées.

Bien dit Marzou ! pour ce qui est du kefir que je t'ai apporté, je savais qu'il serait acide, mais je me suis dit que Samir le préfèrerait comme ça. Je sais que Chokri n'aime pas quand il est trop doux. Il était déjà pas mal fermenté à la maison, et comme il n'était pas au froid, la fermentation a continué dans la voiture. De totue façon, c'est toujours un peu surprenant la première fois.

Lydia34, pour te répondr,e le kefir n'est pas un produit oriental mais plutôt d'Europe ou d'Asie centrale (vue que ça vient de chez des nomades la frontière peut être ténue). Tu peux en trouver dans les magasins bio au rayon yaourts, je ne sais pas si ça a le même goût que celui qu'on fait soi-même vu que je n'en ai jamais goûté. tu peux aussi acheter des ferments mais qui ne s'utilisent que 3 ou 4 fois je crois. L'idéal est donc de trouver quelqu'un qui possède des grains, vu que ça se multiplie on en a parfois à donner (le kefir de fruits se multiplie bcp plus, c'est une vraie plaie !). J'aurais pu t'en envoyer mais je pars en vacances dans 2 jours donc j'ai pas mal de trucs à faire (et je suis en rupture de sac de congel à zip, mais ça c'est facile à trouver). donc soit tu attends mon retour (dans environ 3 semaines, sauf si celui que j'emmène en vac se multiplie suffisamment), soit tu trouves un gentil donnateur.
tu peux aller voir là :
- http://kefir.e-monsite.com/annuaire/
- sur FB https://www.facebook.com/groups/kefirkombucha/ et si tu n'es pas sur FB va voir http://kefirdelait.canalblog.com/ c'(est la même personne qui gère.

et pour en savoir plus (j'ai surement déjà mis le lien) :
http://www.cfaitmaison.com/kefir_lait/kefirl_intro.html

Je suis autant que le kombucha interesser par le kéfir et donc inscrite sur le facebook pour me préparer a en recevoir:

https://www.facebook.com/groups/kefirkombucha

Par contre quelle est la différence niveau remède entre kéfir de lait et kéfir d'eau (ou de fruit)

ça y est j'ai eu mon kéfir de lait merci sahelienne :)

Je vous tiendrez au courant de la suite de mon expérience!